本課程為本系大學部加工群之必選課程，以基礎之食品分析項目為範疇，包括詳盡之實習操作。擬定之內容包含蔬果產品之化學特徵、營養標示、政府法規與國際標準、統計分析方法與結果詮釋、取樣、基本分析化學原理、基本層析原理、光譜分析原理、水分與灰份、醣類與纖維分析、脂肪分析、蛋白分析、維生素分析、色澤分析、質地分析、熱分析等，各單元均依課程進度設計實習課程實作。